基礎栄養学：ビタミン

ビタミンには、様々な種類と効果があり、エネルギー産生のサポートや、栄養素の吸収・消化の助けなどを行なっている。しかし体内で合成されるものはほとんどないため、食品から摂取する必要がある。

ビタミンは大きく「水溶性」と「脂溶性」に分かれる。

水溶性

脂溶性

脂ぎった刑事（DEKA）…で覚えようぜ

水溶性は体内では体液に溶け込む形でしか貯蔵できないため、毎日一定量以上を摂取しないと欠乏してしまう。多く摂取しても多少は尿として排泄されるため、過剰摂取になることは少ない。

脂溶性は皮下脂肪や肝臓に貯蔵できるため、毎日一定量を摂取し続ける必要はない。なおビタミンAは、妊娠中の女性が過剰に摂取すると、胎児に先天異常が起きやすいと言われている、

細胞膜は主に脂質でできているが、酸素によって過酸化されてしまうと、細胞が壊れてしまう。

運動習慣のある人ほど酸素を多く取り入れるため酸化作用は起きやすくなるが、体内にある過酸化を防ぐための物質も多いため、さほど大きな影響は受けない。しかし普段運動習慣がない人が突然激しい運動を行うと、過酸化脂質による酸化毒の影響を受けることになる。

Mayayan

抗酸化作用のあるビタミンとしては、ビタミンCやビタミンEが代表格よね。

ビタミンCはキウイやピーマン、ブロッコリーやジャガイモに多く含まれるわ。

ビタミンEはウナギやアーモンド、アボカドとかね。

ビタミン以外では、ポリフェノールも有名よね。ポリフェノールは、ほとんどの植物に存在する苦味や色素の成分よ。例えば、赤ワインやブルーベリー、プルーンに含まれるアントシアニン、お茶に含まれるカテキン、ココアやチョコレートに含まれるカカオポリフェノール、ソバに含まれるルチンなどがあるわ。

Mayayan

お肉の中でも、豚肉はビタミンB群、特にビタミンB1が豊富！

牛や鶏肉の10倍以上あるわ。

豚肉の脂は不飽和脂肪酸であるオレイン酸とリノール酸が含まれているし、特に必須脂肪酸でもあるリノール酸は牛肉よりも多いのよ。